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注册就送5元体验金 厨师长教你酸菜鱼做法,从处理到成菜讲解详细,鱼片鲜嫩无腥味

来源:夏造网   更新:2020-01-11 08:17:54  点击: 4992

注册就送5元体验金 厨师长教你酸菜鱼做法,从处理到成菜讲解详细,鱼片鲜嫩无腥味

注册就送5元体验金,大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和你分享一道常见的腌鱼。我认为每个人都应该熟悉腌鱼。腌鱼是重庆烹饪的先驱之一。它以其独特的调味品和烹饪技术而闻名。它是用四川泡菜烹制的。虽然这道菜是四川民间家常菜,但它流传甚广。它的肉质细嫩,汤又酸又美味,辛辣而不油腻的鱼片又嫩又黄又滑。它在不同地区的餐馆中占有一席之地。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[腌鱼]

1.我们选择的主要成分是草鱼。我们也可以根据自己的口味换成其他品种。我们可以把鱼打晕,用刀背切掉鱼鳍。我们可以刮掉鱼鳞来切除内脏。草鱼腹部的黑色薄膜非常可疑。我们也必须移除它。然后我们可以挖出鱼的鳃,洗掉鱼身上的血,为换刀做准备。

2.首先把鱼头切掉去牙齿,牙齿是草鱼最有鱼腥味的部分,必须去掉,然后把鱼头切成小块。

沿着鱼的背部,从两侧切下鱼,将鱼骨切成小块,将鱼骨切成小块,与鱼骨放在一起,然后将鱼切成均匀的薄片以备后用。

3.接下来,让我们清洗鱼,在鱼骨中加入一勺盐,倒一些料酒来去除鱼腥味,用手摩擦一会儿,用盐的渗透性来去除鱼骨上的血,然后把鱼骨放入清水中清洗干净。然后用同样的方法,在鱼肉中加入盐和料酒,反复抓捏里面的血,清洗鱼片,挤出水备用,挤出鱼骨中的水。

4.在鱼片中加入2克盐、少许白糖、1克胡椒和5克料酒以去除鱼腥味。抓住并混合,直到鱼片吸收所有的原料汁。加入蛋清。蛋清可以使鱼片尝起来更滑更嫩。加入一小撮淀粉,继续混合腌制10分钟。淀粉可以锁住鱼片中的水分,保持鱼片新鲜嫩滑。

准备200克泡菜,去掉根,切成小块,将一把野胡椒切成圆形,将姜切成丝,将大蒜切成块,然后放在一起。准备一些腌辣椒,并把它们切成环状,主要用于配色。将青葱洗净,切成青葱备用。

5.接下来,我们将酸菜放入冷水中焯一下,去掉盐,否则吃的时候会变咸。酸菜放入锅中后,煮大约2分钟,倒出。用清水冲洗干净,排水备用。

用少许基础油加热锅,加入花椒、生姜和蒜片,一起翻炒,蒜味去除后翻炒约2分钟,将泡菜中的水翻炒,使泡菜味道更脆,待泡菜翻炒干香后倒出备用。

6.接下来,我们油炸鱼骨,在锅里烧油,充分湿润锅,倒出热油并加入冷油,将鱼骨倒入锅里油炸,不断摇动锅使其均匀加热,不断用小火频繁翻转鱼骨,直到鱼骨变香并呈金黄色,然后我们炖的汤就会变稠变白。

鱼骨煎好后,将酸菜倒入锅中,用大火翻炒均匀,然后倒入适量开水,加入2克盐、2克鸡粉、少许鲜糖、1克胡椒粉和10克白醋。白醋可以软化鱼骨,释放鱼骨内的营养,搅拌并打开调料,用大火炖10分钟,使鱼汤炖得又稠又白。

10分钟后,取出酸菜和鱼骨,放在锅底。然后在锅里煮汤。将腌鱼片一个接一个地放入锅中,用小火煮30秒。鱼片凝固并变白后,就可以从锅里拿出来了。鱼片不能煮太久,而且容易烹饪。味道不嫩滑。将鱼片放入锅中,撒上红辣椒和葱花,等待油活化。

7.启动锅,烧油。当油温升至70%时,将热油倒在腌制的辣椒和切碎的大葱上,以刺激香味和口感。

技术要点:

1.草鱼牙齿和腹部的黑色薄膜很有鱼腥味,必须去除;

2.鱼骨中脂肪较少,鱼汤油炸后会更稠、更白、更新鲜。

3.鱼片不应煮超过30秒。烹饪时间长了容易变老,味道也不嫩滑。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。


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